林锋 姚江武
LIN Feng, YAO Jiang-wu
摘要:
目的探索茶黄素(TF)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与人唾液α-淀粉酶(HSA)反应所引起的口腔收敛性感觉的驱动力。方法利用表面等离子共振仪(SPR)和吸附动力学原理,测量Langmuir、Freundlich吸附等温线常数(KL、Kf和Mm)和吸附反应速率及平衡常数(ka、kd、KA和KD)。结果TF和EGCG在2种模型下的相关决定系数之间的差异无统计学意义(P>0.05),均适用于描述TF和EGCG的吸附现象。TF的吸附等温线常数、结合速率和结合平衡常数均大于EGCG(P<0.05),解离速率和解离平衡常数均小于EGCG(P<0.05)。结论红茶中的TF比绿茶中的EGCG更易造成口腔黏膜强烈的收敛性感觉,其驱动力来源于多酚结构中的羟基的氢键结合和酰基的疏水性反应。